無論燉什麼魚,切記不要放這「2種調料」,做錯了魚肉又腥又難吃,又學會一招

很多人都愛吃魚肉,因為魚的肉質比較鮮美,同時它的營養物質是非常多的,非常適闔家裡的小孩和老人食用,在生活中,魚的做法非常多,酸菜魚、煎魚、燉魚等等。其中燉魚是最入味的一種烹飪方式,煎過的魚再加上水一起燉,魚湯和肉質都非常鮮美。

魚是很多靚湯的主料,因其營養豐富,具有健脾開胃等功能,深受人們的喜愛。燉魚湯很多人都會做,但是很多人都做不好,別人家的魚湯總是越燉越香,越燉越奶白,自家做的總是又腥又不濃鬱,我們到底是哪一步出錯了呢?牢記「2不放」,鮮香的魚湯就成功了一大半。下面清清就用早上買的3條黃骨魚,給大家分享燉魚湯的小訣竅。

【準備食材】3條黃骨魚,1塊嫩豆腐,1塊生薑,2根香蔥,食用油,食用鹽,蠔油

【具體步驟】

第一步:在燉魚之前,先給處理好的魚洗個澡,用流動的清水把魚腹裡面的血水清洗掉,這樣可以有效去除腥味,洗淨後控水撈出,裝入大碗中。準備1塊生薑,切成薑片;準備2根香蔥,切成蔥段,和薑片一起放入魚碗中,抓拌均勻。接著給魚做按摩,把蔥姜水擠出,塗抹在魚背上,繼續抓拌,然後把魚放一旁醃制10分鐘。(注:蔥薑水能夠去腥和增香)

第二步:下麵準備1塊豆腐,這是我花了1塊錢買的嫩豆腐。先把豆腐片成薄片,再切成長條,最後改刀切成正方形的小豆腐塊,放碗中備用。10分鐘時間到了,魚醃制完成,把它拿到案板上,用紙巾把魚背上的水分擦乾,防止煎魚的時候爆鍋。

第三步:起鍋,往鍋中倒入適量的食用油,再把鍋抬起來潤一潤鍋。當鍋中的油發出「滋滋滋」的聲音時,把魚下入鍋中,用中小火慢慢煎制。千萬不要開大火,否則容易把魚煎焦煎糊。這一步不需要挪動魚,只需要抬鍋來回挪動熱油,讓魚的每個部位都能受熱均勻。慢慢煎至魚能在鍋中自由挪動,就可以翻面了,用同樣的方法煎制。

第四步:魚煎至兩面定型後,倒入適量的清水。在這裡提示一下大家!不管我們在燉什麼魚,千萬不要放「花椒」和「八角」這兩個大料,它們的香味比較濃鬱,用來燉魚的話,很容易把魚的香味覆蓋掉。當鍋中的水燒開後,用勺子把鍋中的浮沫撇掉,可以去除腥味。煎過的魚再用來燉,可以使魚湯更濃稠。

第五步:當鍋中的湯汁變成奶白色時,就可以把準備好的嫩豆腐下入鍋中了。接著開始調味,先加入適量的食用鹽,加入適量蠔油提鮮,滴入幾滴鮮牛奶,再用鏟子充分攪拌均勻,燉煮10分鐘的時間。10分鐘後,湯汁變得非常濃稠,鍋中飄散開的淡淡的魚香味繚繞整個廚房,出鍋裝盤,色香味俱全。吃一口魚肉,鮮嫩入味,喝一口魚湯,美味可口,簡直是幸福得冒出粉紅泡泡。

好了,以上就是今天給大家分享的燉魚湯的做法啦,要想魚肉鮮嫩,魚湯濃鬱,切記不要放「花椒」和「八角」哦。出鍋前滴幾滴鮮牛奶,香味會更濃鬱,湯底會更靚。

一說到清蒸魚多數人首先想到清蒸鱸魚,雖然鱸魚最適合清蒸,但是其它魚清蒸也不差,今天買了條鯉魚,就做一盤清蒸鯉魚吧。鯉魚富含豐富的蛋白質,常吃可以補脾健胃,還有很好的明目作用。小編雖然生活在海邊,有豐富的海魚,但是也會經常吃鯉魚,畢竟淡水魚在沿海城市價格還是很實惠的,買了一條三斤大鯉魚才花了15塊錢,大家當地鯉魚多少錢一斤呢?

買魚的時候讓賣家幫忙把魚處理乾淨了,回家只需要簡單清洗一下就可以了。清洗乾淨後把魚腹部的黑膜去掉,再把魚腥線取出,取魚腥線就在魚頭部位稍微往下一點,切一刀就看到了,一邊拍打一邊往外拽,一根完整的線就取出了,這兩處是腥味重的主要部分,一定要去除。

然後把魚身斜切幾刀,這樣蒸的時候更容易入味也容易蒸熟,接下來醃制是關鍵的一步,會直接影響蒸魚的口感。有的人會加鹽醃制,雖然鹽可以殺出魚身內多餘的血水能起到去腥作用,但是提前加鹽會讓魚肉變老。有的人為了魚肉更入味還會加醬油,這更不可取,醬油會把魚肉的鮮香味道覆蓋,除了鹹味完全沒有了鮮味,並且醬油和鹽一樣會讓魚肉發老。鹽和醬油都不能加,應該加什麼醃制呢?

首先把蔥絲和薑絲提前用料酒浸泡下,薑片放入魚身切口中,蔥絲整齊擺放,最後把料酒均勻的灑在魚身上,醃制20分鐘。只需要料酒和蔥薑就能很好的去除魚腥味道,並且魚肉鮮嫩可口,切記不要加鹽和醬油,不然蒸魚肯定不好吃,這也是做大廚的朋友告訴我的蒸魚方法,真心實用。

關於冷水上鍋還是熱水上鍋也是大家熱議的話題,開水上鍋口感最好,水燒開的過程需要好幾分鐘,如果冷水上鍋蒸,魚肉在鍋內時間過長肯定影響口感。開鍋後再放入魚,可以大大縮短蒸魚時間,能最大程度的保證鮮味和營養,蓋上鍋蓋,大火蒸6-8分鐘就熟了。時長根據魚的大小而定,千萬不要蒸過火,否則魚肉也會發老發柴,火候控制也很關鍵。

出鍋後把盤子裡的水倒掉,薑片、蔥絲取出,換上新的蔥絲、薑絲,倒上蒸魚豉魚,蒸魚一定要用專用的蒸魚豉油,這是其它豉油不能比的。起鍋加少量油燒熱,趁熱把油澆在魚身上,滋啦滋啦的澆油聲音瞬間把魚肉的鮮香激發出來了,清蒸鯉魚就做好了,鮮香味美,太好吃了。

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