燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,大廚:教你正確做法

嗨大家好我是楊子,今天我們分享燉排骨,冬季節到了,天氣寒冷要多吃肉類補充營養,很多人說現在的排骨燉不出小時候的味道了,你知道這是為什麼嗎?我要是說是因為網路發達了,你的廚藝精進了,你信嗎?

我記得有個朋友和我說,本來覺得自己廚藝不錯,自從看了很多美食教程後反而不知道該怎麼做飯了。這雖然是個笑話,但是也能說明問題,很多傳統的做法被花裡胡哨的做法所替代,反而不好吃。今天我整理了一種新手一做就好吃的做法,分享給大家。先收藏吧。

燉排骨時,有人焯水,有人直接燉,都不對,大廚:教你正確做法,現在很多人燉排骨,燉肉燉雞都要先焯水,覺得不焯水好像不乾淨似的,其實燉排骨不需要焯水,首先燉排骨要先用活水沖洗,千萬別用水泡,就是把排骨放水龍頭下,用流動的水來沖洗20分鐘,作用去除血水,去腥又保持排骨的營養,而且這樣活水沖洗排骨的肉質更鮮嫩。

然後將沖洗乾淨的排骨放入涼水鍋中,小火慢熱至水沸,馬上撈出排骨溫水洗淨浮沫放涼,再放入有蔥薑的冷水砂鍋中,中火煮沸後調小火慢燉40分鐘,這是清燉排骨,肉質香嫩,骨湯清清白白,可在八分熟時放鹽,過早的放鹽也會影響肉質的口感,有的人燉排骨感覺肉咬不動,或者和草似的沒有香味,就是因為放鹽過早的原因,也可蘸醬油汁食用。不要加太多調料,影響原汁原味的香味,我喜歡用普通的鍋來燉排骨,用高壓鍋燉總覺得香味和口感不對,燉到排骨肉的口感適合就行了,太爛了也不好吃。火候恰當好吃才是美味的重點。

出鍋的時候也不用加其他調料了,因為大火慢燉,這樣骨頭裡的香味,骨髓都會燉出來,湯味就特別香濃,燉排骨主要是別焯水,另外就是火候,要大火燉,這樣燉的排骨家裡來客人都說特好吃,吃出了小時候的味道,很純正的排骨香味,湯味也非常鮮香,其實雖然現在物質豐富了,但是一個人就一個胃,再有錢吃山珍海味吃一次還行,家常美食還是當屬燉排骨,燉魚,燉肉,包子,餃子,餡餅,麵條,營養的湯還是當屬排骨湯,這是無法改變的事實,你能天天海參鮑魚當飯吃嗎?關鍵它也不好吃呀,您說是吧,所以這篇文章並非老生常談,而是創新和保持。

經典的排骨配米飯,我家三天兩頭做,特別冬天,排骨湯更是一周吃4次的家常飯,這樣的米飯我能吃3碗,隔著螢幕都能聞見香味,

燉排骨時,有人先焯水,有人直接燉,全都不對,大廚:教正確做法,切記想要肉味香,不管燉啥肉都不要焯水,用流動的冷水清洗乾淨就可以了。

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