紅酒過期了還能不能喝?多虧酒廠員工的提醒,別不當回事,叮囑家人長記性

一些喜歡喝紅酒的朋友,遇到好酒喜歡存起來慢慢享用,或者等待某一個重要場合與某一個重要的人一起喝。

大多數人對紅酒的保質期問題瞭解很膚淺,尤其是對于酒瓶上沒有標注保質期的進口紅酒,該什麼時候喝它才是最佳時期一頭霧水,甚至誤以為越陳越好。

就拿我一個朋友來說吧,在法國攻讀博士的姐夫給他寄了一箱波爾朵拉圖酒莊的上好紅酒,他捨不得喝,全部整整齊齊地豎立擺放在飾品櫃最顯眼的地方,當寶貝一樣供著。

就這麼放著幾年後,正遇有一個重要家宴,當他把紅酒拿出來喝的時候,原以為他看到的是大家喝時的驚喜,結果個個皺著眉頭喝了一口就放下了,原來有一股濃濃的酸澀味,變了質,朋友心疼得要命。 家裡存「過期」的紅酒還能喝嗎?弄懂這幾個釀酒原理後,恍然大悟。

與紅酒保質期相關的幾個釀酒原理

原理一:葡萄皮在發酵過程產生單寧

我們都知道,紅酒是以新鮮紅葡萄為原料發酵而成。釀制步驟:挑選葡萄→放入酒窖大槽→破皮去梗→浸皮與發酵→分離酒液與果皮、果籽→榨汁→橡木桶培養→槽培養→調配→裝瓶。

一般早期飲用的紅酒,從採摘到裝瓶只需要2~6個月,國內的紅酒大部分是這類;而陳釀酒要在轉桶2年後才能進行裝瓶。

在葡萄酒發酵過程中,一方面葡萄皮上的酵母菌溶解在葡萄汁中,將其葡萄糖分解成酒精和二氧化碳;另一方面葡萄皮、籽及梗等在浸皮中產生單寧、色素等酚類物質。

單寧是葡萄酒的靈魂,是構成葡萄酒口味結構的主要成分。釀酒葡萄與我們平時吃的水果葡萄是不同的,具有皮厚、汁多、肉少且顆粒小的特點,皮厚能夠增加單甯豐富複雜的口感。

也許有人要問,說了這麼多,單寧與紅酒的保質期有什麼關係? 其實單寧是抗氧化物,也是保存葡萄酒的一種天然防腐劑,適量的單寧可以有效避免葡萄酒被氧化而變酸,使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態。

但並不是說單甯含量越高,葡萄酒質量就越好, 一瓶好的葡萄酒,應該是酒精、糖分、酸度、單寧相互協調和平衡的結果。

原理二:「七分葡萄,三分釀造」

俗話說「七分葡萄,三分釀造」,可見葡萄的質量對紅酒的質量有著至關重要的影響。葡萄的質量除了與地理環境、土壤、水分和人工管理水準等因素戚戚相關外,還有它的年份也很重要。

這裡的年份不是指葡萄酒的生產日期,而是為葡萄的採收年份,葡萄質量年份不同有很大的差異。例如82年的拉菲因為那一年風調雨順,葡萄質量特別好,所以釀出來的酒也特別出色。

年份是評定紅酒等級一個重要的指標,在購買葡萄酒時我們會發現,優質年份價格往往要高幾倍, 高質量紅酒都會標出年份,如果未標示年份則表示該酒由不同年份的葡萄酒混合而成。好的年份葡萄酒保質期更長。

原理三:橡木桶和木塞也能給紅酒加分

橡木桶是一種儲酒容器,橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中,讓葡萄酒充分吸取橡木的精華,並發生一定程度的氧化,從而使尖酸、生澀的酒意變得柔和、圓潤、細膩,此外,橡木桶壁因具備通透性,因而可提高葡萄酒的澄清度。

木塞是葡萄酒的守護神,軟木塞的質量好壞,直接影響酒的質量。質量好的葡萄酒都是用軟木塞封瓶的。軟木塞既不能結構鬆散,讓大量的空氣乘虛而入;也不能密不透風。好的軟木塞應該能讓極少量的空氣逐漸進入酒瓶內,促使葡萄酒慢慢地在瓶內成長,使酒質變得更加醇厚。

由此可見,好的橡木桶和軟木塞不僅能增加葡萄酒的風味,而且還能延長他們的保質期。

紅酒是有生命的,並非越陳越好

紅酒是有生命週期的,年輕時,酒中充滿豐沛的果味,卻少了細膩醇厚的風味,隨著時間的延長,果味漸漸被各種成熟的氣味所取代,會呈現出和諧圓潤以及更加複雜的特質。

紅酒裝瓶後, 分為上升期、適飲期、衰退期3個階段。當葡萄酒變得相對完美順口的時候稱之為適飲期,在適飲期發展最好、最平衡的時候就叫做高峰期,高峰期質量達到頂峰,口感一流; 一旦過了高峰期就開始慢慢走下坡路,失去很多香氣,口感也慢慢失去平衡,這個時候就進入了衰退期,不適合飲用了。

因此紅酒並非越陳越好,也不是所有品種的葡萄酒都適合長期存放。

為什麼進口紅酒不標注保質期

喜歡喝紅酒的朋友都知道進口紅酒是不標注保質期的,因為在 國外沒有保質期這一說法,但這並不意味著紅酒可以無限保存下去。他們只會講究適飲期,人們完全根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。

國內紅酒一般都標注了十年的保質期。根據我國的食品法相關規定,10度以上的葡萄酒早就可以不標保質期了。但中國人買產品時已習慣查看保質期有多久,產品是否已經過期等資訊。如果不標保質期,容易讓人誤會成「三無」產品。

而實際上, 具有5~10年陳年潛力的葡萄酒只有5%左右,具有10年以上的陳年潛力的頂級葡萄酒也不會超過1%。市場上90%左右的紅酒,適合在5年以內喝掉,沒有收藏價值,繼續存放再喝也沒有問題,但口感和風味大打折扣。因此, 一般葡萄酒建議儘早飲用。

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