蒸大閘蟹時,直接上鍋蒸就廢了,多加這1步,蟹肉鮮嫩入味不流黃

秋風起,蟹腳肥,中秋團圓時,除了賞月、吃月餅,怎能少了家宴硬菜大閘蟹。秋天的大閘蟹膏滿黃肥,寓意吉祥,吃上一口好吃到無法形容,越品越香,越吃越上癮,真是人間美味。

作為南方美食,近幾年在北方也越來越受歡迎,小編在海邊長大,從小吃梭子蟹長大,竟然覺得大閘蟹更好吃一些,大家更喜歡吃哪種螃蟹呢?不管啥螃蟹,都自帶腥味,並且蒸的時候容易斷腿流黃,既影響美觀又浪費了美味。今天就和大家分享下蒸大閘蟹的小技巧,學會這樣做,不流黃不斷腿,蟹肉鮮嫩又入味,跟我學起來吧。

這個季節的大閘蟹無論公蟹還是母蟹都很肥,根據自己口味選擇即可。首先先用刷子把螃蟹刷洗乾淨,有人不洗直接上鍋蒸,這是不衛生的哦。還有大閘蟹性寒,蒸的時候加點薑片或者紫蘇,去腥又去寒。

接下來就是今天要講的重點,蒸大閘蟹直接上鍋蒸就廢了,記得要多加這一步,把大閘蟹處理乾淨後, 蒸時先用開水燙一下,多加的1步指的就是這步,然後螃蟹四腳朝上,放上薑片,這樣蒸出來的螃蟹, 絕對不跑黃,不掉腿,特好吃。因為先用開水燙一遍,螃蟹被燙暈,這樣開火蒸就不會掙紮了,自然就不會膏黃外流。每次蒸螃蟹看到流出的蟹黃和蟹膏,心都在滴血,白白浪費了這美味,所以記得要多加這1步哦。

鍋內加水燒開,放入螃蟹,蓋上鍋蓋大火燒開,蒸10-15分鐘就熟了,看到蟹殼變紅,香味濃鬱,基本就可以關火了,裝盤盛出。紅彤彤的大閘蟹看著就流口水,再準備一碗薑汁,一杯薑茶,開始享用這美味吧,每次揭開蟹蓋都充滿了期待,果然沒讓我失望,蟹黃滿滿。

來個近距離特寫,這滿滿的蟹黃無敵了,如果蒸不到好處,蟹黃流出那多浪費,這樣的大閘蟹我自己吃六隻都不過癮,大家一頓能吃幾隻呢?

烹飪小貼士:1、大閘蟹要用刷子刷洗乾淨。2、蒸之前先用熱水燙一下,就不會跑黃掉腿了。3、冷水熱水上鍋蒸都不對,要開水上鍋蒸。

清蒸大閘蟹時,萬不可直接上鍋蒸,牢記1點技巧,肉質鮮美沒腥味。

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