蠔油不可亂用,謹記3種菜不放,3種人儘量不吃!健康正確食用蠔油

80年代廚房調味3大件,那就是油、鹽和味精,那時候,不敢做啥菜,出鍋前放點味精,那就是一個鮮啊!曾幾何起,調味品可謂是琳琅滿目,品種繁多,眾多的調料那是叫你看得眼花繚亂,就是不知道怎麼用,要我說你不用那麼的麻煩,有一種調味品自己就可以搞定,那就是蠔油,俗語不是說:「一勺蠔油嘗遍天下鮮」嗎!

說到蠔油,雖然名字裡帶有一個油字,但並不是油,而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮,再添加輔料而製成,是在1888年由廣東省李錦裳發明,味道鮮美,蠔香濃郁,粘稠度高,現在不僅廣東人喜歡蠔油,全國人都喜歡。蠔油素有「海底牛奶」之稱,蠔油除含有5%~8%的粗蛋白質以外,還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分,尤其是所含的氨基酸種類有17種之多,其中有人體必需的8種氨基酸,而且是是缺鋅人士的首選,所以蠔油真的是營養價值很高且又味道鮮美的調味品。

眾所周知,蠔油主要是提鮮的作用,雖然蠔油、味精和雞精的鮮味都是來源於谷氨酸,但是蠔油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同,所以使用方法也不同,烹飪的時候不可以隨便用,否則不僅達不到提鮮的目的,還會影響健康,這正是: 用蠔油提鮮,謹記「3不放,3不吃」!事關家人健康,別再用錯了!

【3不放】

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜,都要放糖,原則上蠔油不與糖醋一起用,因為這樣會掩蓋蠔油的味道,如果加入蠔油,那就屬於畫蛇添足的感覺,導致營養成分流失,同時味道也會變壞,怪怪的味道。

2、醃制菜不放

在我們東北,除了萬食皆可燉,那叫「東北亂燉」,還有萬食皆可醃,可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等,有些人不管醃什麼菜都會加蠔油,加入蠔油,不但會縮短醃菜的存放時間,而且會使菜品有辣中帶甜的感覺,反正是味道怪怪的,加蠔油會毀了整缸菜,趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你,醃菜加一點蝦油,味道相當的鮮美,你可以試一下。

3、辛辣菜不放

現代的年輕人,基本上都是無辣不歡的人,如果你也是這樣的人,恭喜你不用買蠔油了。原則上蠔油與辣椒不能兼得,只能二選其一,因為它們的味道不能互補,辛辣味的菜肴主要強調的是辣,如果加入蠔油就會改變味道,變得怪怪的,而且會掩蓋住它的香辣味,這樣的話會適得其反。

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