無論燉什麼魚,切記不要放這「2種調料」,做錯了魚肉又腥又難吃,又學會一招

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很多人都愛吃魚肉,因為魚的肉質比較鮮美,同時它的營養物質是非常多的,非常適闔家裡的小孩和老人食用,在生活中,魚的做法非常多,酸菜魚、煎魚、燉魚等等。其中燉魚是最入味的一種烹飪方式,煎過的魚再加上水一起燉,魚湯和肉質都非常鮮美。

魚是很多靚湯的主料,因其營養豐富,具有健脾開胃等功能,深受人們的喜愛。燉魚湯很多人都會做,但是很多人都做不好,別人家的魚湯總是越燉越香,越燉越奶白,自家做的總是又腥又不濃鬱,我們到底是哪一步出錯了呢?牢記「2不放」,鮮香的魚湯就成功了一大半。下面清清就用早上買的3條黃骨魚,給大家分享燉魚湯的小訣竅。

【準備食材】3條黃骨魚,1塊嫩豆腐,1塊生薑,2根香蔥,食用油,食用鹽,蠔油

【具體步驟】

第一步:在燉魚之前,先給處理好的魚洗個澡,用流動的清水把魚腹裡面的血水清洗掉,這樣可以有效去除腥味,洗淨後控水撈出,裝入大碗中。準備1塊生薑,切成薑片;準備2根香蔥,切成蔥段,和薑片一起放入魚碗中,抓拌均勻。接著給魚做按摩,把蔥姜水擠出,塗抹在魚背上,繼續抓拌,然後把魚放一旁醃制10分鐘。(注:蔥薑水能夠去腥和增香)

第二步:下麵準備1塊豆腐,這是我花了1塊錢買的嫩豆腐。先把豆腐片成薄片,再切成長條,最後改刀切成正方形的小豆腐塊,放碗中備用。10分鐘時間到了,魚醃制完成,把它拿到案板上,用紙巾把魚背上的水分擦乾,防止煎魚的時候爆鍋。

第三步:起鍋,往鍋中倒入適量的食用油,再把鍋抬起來潤一潤鍋。當鍋中的油發出「滋滋滋」的聲音時,把魚下入鍋中,用中小火慢慢煎制。千萬不要開大火,否則容易把魚煎焦煎糊。這一步不需要挪動魚,只需要抬鍋來回挪動熱油,讓魚的每個部位都能受熱均勻。慢慢煎至魚能在鍋中自由挪動,就可以翻面了,用同樣的方法煎制。

第四步:魚煎至兩面定型後,倒入適量的清水。在這裡提示一下大家!不管我們在燉什麼魚,千萬不要放「花椒」和「八角」這兩個大料,它們的香味比較濃鬱,用來燉魚的話,很容易把魚的香味覆蓋掉。當鍋中的水燒開後,用勺子把鍋中的浮沫撇掉,可以去除腥味。煎過的魚再用來燉,可以使魚湯更濃稠。

第五步:當鍋中的湯汁變成奶白色時,就可以把準備好的嫩豆腐下入鍋中了。接著開始調味,先加入適量的食用鹽,加入適量蠔油提鮮,滴入幾滴鮮牛奶,再用鏟子充分攪拌均勻,燉煮10分鐘的時間。10分鐘後,湯汁變得非常濃稠,鍋中飄散開的淡淡的魚香味繚繞整個廚房,出鍋裝盤,色香味俱全。吃一口魚肉,鮮嫩入味,喝一口魚湯,美味可口,簡直是幸福得冒出粉紅泡泡。



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