煮銀耳老是不出膠?牢記2點,20秒鐘快速出膠,湯汁黏稠又香甜

立冬後天冷,到了進補的好季節,因為天氣乾燥,容易上火,湯類就是我們的首選。而用銀耳煲湯就是不錯的選擇,銀耳有「菌中之冠」的美譽,被稱為「平民燕窩」,其價格經濟實惠,富含維生素D,天然植物性膠質等,營養價值極高,煲好口感嫩滑,膠質滿滿,十分美味,老少鹹宜,尤其是受女士朋友們的青睞。

大家在外面喝銀耳湯的時候,湯汁濃稠很是好喝,有時自己在家做,煮上1-2個小時都很難煮出黏稠的效果,這是什麼原因呢?大家只要記住這2招,煮制20分鐘就能夠出膠,湯汁黏稠,口感絲滑,立冬天冷後要多吃,特滋潤,對我們的皮膚來說也是不錯的天然護膚品哦。

銀耳‬怎麼‬能夠‬快速‬出膠‬呢‬

一‬、‬泡發‬銀耳‬

泡發‬銀耳‬到底‬是用冷水‬還是‬熱水‬,其實‬這‬都是‬不對的‬,銀耳‬一般‬要‬浸泡‬‬2個‬小時左右,出膠‬效果‬是非常‬的不錯‬。那‬該‬用什麼‬樣的「水‬」來浸泡‬呢‬?第一個‬小時‬用‬清水‬,第二個‬小時用‬45度‬的‬溫水‬浸泡,不能‬用‬熱水‬。這樣‬銀耳‬才能‬快速‬泡發‬,煮制‬的‬時候‬出膠‬也‬快‬,而且‬營養‬也不流失‬。

因為銀耳比較特殊,用熱水或開水浸泡,它產生的膠水量將會大大減少,熱水會損壞銀耳中的凝膠狀物質,導致味道喪失,營養成分也會降低,所以不能用熱水或開水來浸泡。

我們在泡發銀耳的時候,先用冷水,再用溫水浸泡。冷水不會迅速刺激銀耳,它可以讓銀耳慢慢吸收水分並膨脹,而且冷水可以鎖住銀耳中的凝膠狀物質,它會更加清爽,富有彈性。銀耳用冷水浸泡一個小時後,我們再換用溫水來浸泡一個小時,這樣它才會膨脹得更快,有利於我們煮制後快速出膠,湯汁粘稠,營養也不流失。

二、快速攪動銀耳出膠

在製作銀耳的時候,銀耳與水的比例一般為1:6。銀耳泡發好後,一次性給鍋中加足水,放入銀耳,大火煮至10分鐘,順著‬一個方向迅速‬攪拌‬銀耳‬20秒鐘‬,你就會‬發現‬銀耳‬濃稠‬的膠質‬就‬出來‬了,這‬也‬是銀耳‬快速‬出膠‬的‬第‬2招‬。然後放入冰糖、紅棗、枸杞、鹽等,再繼續煮制10分鐘,銀耳湯汁粘稠即可出鍋。這樣做的銀耳不但出膠快,而且還省事。

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