端午節煮粽子用冷水還是熱水?好多人都煮錯了,難怪不好吃!

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到了端午節,家家戶戶吃粽子,是流傳了千年的民間習俗。提前半個月,超市里就把粽子禮盒擺在最顯眼的位置,價格比較貴,一盒幾十元甚至上百元,送禮特別有面子。

一些家庭會選擇自己包粽子,經濟實惠,而且全家人一起包粽子,顯得其樂融融。要想包粽子,得提前準備食材,比如粽葉、糯米、餡料等。我家最常包的就是白棕子、豆沙粽子,粽葉要煮軟,糯米要泡軟,這都是必要的準備工作。

準備妥當,包粽子就比較簡單了,粽葉卷成漏斗形,舀入糯米後把粽葉疊好,綁上繩子即可。

很多人都認為,煮粽子肯定是最簡單的一步,鍋里加水,再放入粽子,開火把粽子煮熟就行了,然而很多人煮的粽子都不好吃,口感很硬,還有些夾生,也沒有香味。

要知道,糯米已經提前泡了一個晚上,還下鍋煮了幾個小時,可就是不軟,為啥呢?廣場上有一個賣粽子的小販,我家孩子很愛吃他的粽子,軟糯香甜。請教了小販才知道,煮粽子用什麼水很關鍵,今天我和大家分享一下煮粽子的技巧。

1、煮粽子時,冷水下鍋還是開水下鍋?

不少人煮粽子,等水燒開了才放入粽子,水溫較高,外層的糯米被煮熟了,但裡面的粽心還是生的,就出現夾生了。同時,粽子也會失去大量的水分,口感發硬。

正確的做法是先把粽子放進鍋裡,再倒入適量冷水,然後開火煮,冷水下鍋才對。

2、煮多長時間?

使用的鍋具不同,煮的時間也不一樣。

如果有高壓鍋,上氣後中小火繼續煮30分鐘就煮熟了。而普通的煮鍋時間較長,水開後至少要中小火煮3個小時以上。煮熟的粽子不要買上吃,放在水裡泡20分鐘,粽子的口感更加軟糯,不會發硬。

要注意的是,不同餡料的粽子儘量不要一起煮,比如豆沙餡和鹹肉餡,熟的時間不一樣,而且容易串味。

3、用清水煮就行了嗎?

清水可以煮粽子,只是把粽子煮熟了,味道卻不怎麼香甜,但在廣場上買的粽子就軟糯香甜,區別就在水裡。小販說,煮粽子別只用清水,還要加2樣調料,才更好吃。

這2樣就是食鹽、食用堿。食鹽能激發糯米自身的甜味,而食用堿能釋放粽葉的香味,讓糯米吸收,這樣粽子才又香又甜。很多人不知道,食用堿能讓粽子快速煮軟,不容易出現夾生,吃起來更軟糯,這也是為什麼煮粥時要加少量食用堿的原因。

食用堿還有利於糯米營養的釋放,也能讓粽子更香,所以煮粽子時別忘了這2樣調料。

煮粽子看似簡單,也是有技巧的,弄懂了這3個問題,就能把粽子煮得軟糯香甜,和外面買的一樣好吃。

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