煎魚別只會用生薑!大廚:多加一點它,煎魚不粘鍋,魚肉紅亮入味

要說到廚房做菜難以處理的食材,不得不提到的就是魚,當然我們說的不只是魚的宰殺或醃制,那都是比較容易學的,而最難且最講究方法和技巧的,是煎魚的過程,大部分人煎魚時,都會碰到「粘鍋」的難題。

魚煎不好對於整道菜品來說,就是「毀滅性」的敗筆,因為還沒進入正式烹調的步驟,這條魚就已經是失敗品了。煎魚時一旦粘鍋了,就容易伴隨著魚皮破損、魚肉煎糊,或者魚肉煎老的情況出現,這條魚怎麼做都不會好吃。

煎魚別只會用生薑!大廚:多加一點它,煎魚不粘鍋,魚肉紅亮入味

煎魚想要不粘鍋,該怎麼做?想必很多人都知道了,煎魚熱油前,先用生薑擦鍋,能夠降低魚肉粘鍋的幾率,但是這個方法並非萬無一失,只是對於一些塗層掉完的鍋子來說,能起到短暫的作用。

所以煎魚光會用生薑擦鍋是遠遠不夠的!大廚煎魚有絕招:只需在油裡多加一點「它」,保證煎魚不粘鍋,而且煎好的魚沒有腥味,外酥裡嫩,色澤紅亮,香嫩入味,吃起來炒過癮!

「它」就是家家戶戶廚房裡常見的食材——白糖。是不是很多人都會聯想到,做紅燒肉時炒糖色的步驟?沒錯,這個原理是差不多的,不過炒糖色以糖為主,我們煎魚還是以油為主,白糖只是用來輔助煎魚的,目的是防止魚肉粘鍋,同時能起到一定上色調味的作用。

【煎魚的具體方法】:

1、首先煎魚前,魚要處理乾淨,並醃制好;然後就是用生薑擦鍋,鍋子洗淨燒幹,用一片新鮮生薑擦上一圈;

2、倒入適量油分,中火加熱,油溫三分熱後均勻撒入一把白糖,轉小火繼續加熱;

3、直至油溫加熱至七八分熱時,將魚下入油溫中,中小火煎1-2分鐘,翻面繼續煎制1-2分鐘,然後再將兩面煎至變色發黃,即可將魚瀝幹油分撈出。

所以煎魚別只會用生薑!學會大廚的方法,多加一點白糖,保證煎什麼魚都不粘鍋,而且魚肉紅亮入味,又香又嫩,超美味!

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