水煮大蝦到底該放鹽還是放醋?學會這3招,蝦肉鮮嫩沒腥味

大蝦是我們平日裡常吃的一種美味,其肉質細嫩,營養價值高,吃完之後還極其容易消化,老少皆宜。大蝦的做法有很多種,像紅燒、爆炒、油燜等,但最能留住營養的做法莫過於水煮啦!原滋原味的水煮蝦能保留它的鮮、甜、嫩,雖然看起來就是簡單的水煮蝦而已,但裡面還是有一些門道在裡面的,若沒掌握好技巧,蝦肉就會發硬,吃起來也會特別老,腥味也會很重,下面陽仔就來教大家幾招,學會保證能煮出又鮮又嫩還不帶有一點腥味的大蝦出來。

一、挑蝦線

大家都知道吃大蝦的時得挑蝦線,那麼很多人在這就會出現分歧了,有些人覺得蝦線得在烹煮的時候就得挑出來,而有些人覺得,等蝦煮好之後,在吃的時候將其挑出來就行,所以到底誰的對呢?其實我們在我們煮蝦的時候就得提前將蝦線挑出來更好,畢竟蝦線是蝦的消化系統,裡面髒東西很多的,到時候煮著煮著,蝦線裡的髒東西就跑出來了,蝦肉的就會變得極其差勁。

二、煮蝦

在我們煮蝦的時候,用水是關鍵,很多人喜歡冷水下鍋,但這麼做是錯誤的,因為大蝦要隨著水的溫度慢慢上升,這樣就會導致煮出來的蝦肉越變越老,另外,當蝦體內的酶達到一定條件的溫度時,便會將其體內的營養素給分解掉,所以,還是開水下鍋比較好,而且煮制的時間不能過長,只要看到蝦殼有些變色後就即可撈出,這樣煮出來的鮮就很鮮嫩了。

三、煮蝦時加鹽還是醋

相信絕大多數人會糾結,煮蝦時到底放鹽好還是放醋好?煮蝦加鹽的確能提味,但是鹽會加快蝦肉中的蛋白凝固,從而導致蝦的肉質變得十分僵硬,還是加醋好,醋能很好地改變肉中的分子結構,使蝦肉變得更加鮮嫩,並且沒有一點腥味。

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