新鍋直接用火燒就錯了,教你最正確的開鍋做法,保證不粘鍋不生銹

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作為一名廚師,小達人很負責任的跟大家講:(除了熟鐵鍋)什麼鍋都不能燒,而且就算是熟鐵鍋都不能直接燒。如果直接燒鍋就廢了,(飯店一定要記住)尤其是熟鐵鍋,很多飯店的廚師在燒了新鍋以後,就會發現掉鐵渣,嚴重的還是一小片一小片的掉,這跟鍋子沒有關係,就是方法不對。一定要記住小達人下面說的話。

鐵鍋出廠為啥需要放一層油?

這種油就是「黃油」,大家不要以為是做蛋糕的黃油,這種油就是汽車零件裡面需要用的一種油,比較潤滑而且熟鐵不會生銹,就像汽車零件一樣,就算是沾水了都不會生銹。所以在購買回來的熟鐵鍋在燒之前,一定要用熱水加洗潔精清洗乾淨。如果直接燒鍋就會變花色,而且會掉鐵渣。

鐵鍋不怕燒只怕變形:

用鐵鍋的朋友都知道,不管你怎麼用都不會壞,更不會爛(飯店除外)。鐵鍋可以在使用的過程中多次燒鍋,每次燒完都跟新鍋一樣。唯一的缺點就是油煙大、易變形,鐵鍋每次燒的時候要把蒸鍋鍋子都燒制通紅,放涼之後再用清水清洗乾淨,最後用豬皮塗抹均勻,可以反復塗抹很多遍,主要的目的就是讓鐵鍋充分的吸收油脂,這樣在炒菜的時候才不會粘鍋。 (必須要使用熱鍋涼油或者是熱鍋熱油的烹飪方法)。

塗層鍋能燒嗎?

答案是:不可以燒。所有的塗層鍋不但不能燒,而且還不能用鋼絲球、鐵鏟、鐵勺等等所有的鐵廚具,因為塗層一單掉了就不能用了。因為廠家為了讓鍋不粘,所以把鐵鍋表面塗上一種金屬塗料,如果塗料不掉就不會粘鍋,如果你要是不信可以用鋼絲球或者是沙目測試一下,全部都是黑色的。

如果塗層掉了,鐵鍋還完好無塤怎麼辦?

相信很多人用塗層鍋都是一個原因,怕食材粘鍋。所以花費很多錢去買一個所謂的不粘鍋,但是用了幾個月之後發現塗層掉了,丟了吧就太可惜了,畢竟是那麼多錢買回來的,而且鍋的還非常的厚,只是鍋底有一點變色了。

有人會問:遇到這種情況還能像鐵鍋一樣燒一下再用嗎?答案是:絕對不可以,因為塗層鍋沒有人用熟鐵作為底子,一般都是鋁的比較多。

不銹鋼鍋能燒嗎?

答案:也是不可以燒的,如果不銹鋼鍋燒了之後,就會變色,再也回不到原來的這種顏色了。一般市面上的不銹鋼鍋都是304的標準,但是304的不銹鋼最高只能接受800°度的高溫。

肯定會有人說:家裡做菜怎麼可能達到800°度呢?可是大家知道鐵燒紅需要多少度嗎?一般只需要700°度的高溫就會變得通紅了。大家可想而知,不銹鋼如果按照鐵鍋的方法燒制會是什麼樣的結局。

不銹鋼鍋的使用方法:

有很多女孩子看到國外的電影都是用這種「不銹鋼的鍋做菜」,但是你忽略了一個問題,我們中餐跟西餐的做法完全是兩碼事。如果你用不銹鋼鍋只是做湯湯水水的菜,用一輩子都沒有問題。但是你要用不銹鋼鍋煎、炒、炸、用不了多久就變成下圖的樣子了。

正確的使用方法:應該是製作一些湯水美食,炒菜的時候需要冷鍋下食材。不能幹燒、不可高溫。

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