清水「煮蝦」時,冷水下鍋還是開水下鍋?一直做錯,蝦肉又老又腥

水煮蝦時,最忌水開下鍋!飯店老闆:牢記3點,蝦肉鮮嫩無腥味。水煮蝦是很多人都愛吃的營養美食,特別是在乾冷的秋天,如果每週給家人吃一盤蝦,能給家人補充適量的氨基酸、鈣、磷、鐵、硒等等營養物質,從而使家人的身體更加的健康。所以在我的飯店,很多顧客來到我的飯店,都會點一盤水煮蝦,而這些顧客吃完我的水煮蝦,總是嘖嘖稱讚,說我的煮的蝦,真的是太鮮嫩了,而且完全沒有一點腥味,我們其他地方都吃不到這麼好吃的蝦呢!

而很多稍微年長的顧客,吃完我做的水煮蝦,總是向我請教是如何做的!而我是最美食的,所以我總會毫不保留的把水煮蝦的方法告訴給他們。 很多顧客學會後,都說怪不得以前做的水煮蝦不好吃,原來水煮蝦最忌水開下鍋。而這些顧客再次來我飯店吃飯時,他們總是還是會點一盤水煮蝦,從而感謝我教給他們水煮蝦的方法,所以在我的飯店,我經常能感覺到人間有真情,人間有真愛。今天胡師傅就把最正確水煮蝦的方法分享給大家,只要大家能牢記一下3點訣竅,保證蝦肉煮的鮮嫩無腥味!

【所需食材】:蝦400克、啤酒80ml、花椒3克、老薑片10克、冰水500ml、生抽15ml、陳醋15ml、香菜5克水適量。

【正確水煮蝦的方法】:

第一步:首先將蝦放入到淡食鹽水中養20分鐘,時間到後,將蝦撈出,然後再用流水清洗2遍即可備用。

第二步:將1000ml的冷水、老薑片、花椒放入到鍋中,大火將水煮到稍微冒煙時,此時立即將蝦、啤酒放入到鍋中,大火將蝦煮90-120秒左右,看到蝦尾彎曲時,立即將蝦撈出。

第三步:將煮熟的蝦立即放入到冰水中,將蝦浸泡5分鐘後,此時將蝦撈出放入到盤中。

第四步:接著將生抽、陳醋淋到蝦中,最後將香菜放入到蝦中,即可食用。煮好的蝦建議一頓吃完,因為蝦中含有大量的蛋白質,長時間放置,容易蝦容易生病菌。

【牢記水煮蝦的3點】:

第一點:水煮蝦時,需要溫水下鍋煮,因為冷水下鍋煮,會導致蝦肉煮的時間過長,從而導致蝦肉非常老。而熱水煮,會使蝦肉中的腥味不能和水結合,從而導致蝦腥味重。所以用溫水煮蝦是最合適的。

第二點:水煮蝦時還需要加適量的花椒、啤酒、老薑、因為這3種調料都有非常好的去腥去膻的作用,從而使煮好的蝦更香。

第三點:蝦煮好的後,需要立即放入到冰水中浸泡,這樣可以使蝦肉適當的收縮,從而使煮好的蝦吃著更鮮嫩。

水煮蝦時,最忌水開下鍋!只要大家牢記了我教給大家的3點訣竅,保證蝦肉鮮嫩無腥味。

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