洗花菜千萬別用清水洗,等於吃蟲卵,教你正確做法,髒東西跑光光

菜花,在我們老家稱它為「花菜」。現在吃菜花不算什麼,而放在幾十年前,在我們老家想要吃菜花那不是一件簡單的事。因為我們老家根本就種不出菜花,只有逢年過節的時候托人到縣城裡才能買到。即使買回的菜花,也沒幾人做得好吃,擺在桌子上只是為了圖個喜慶和滿足一下「好奇心」。

正是由於這種好奇心,使我這一輩子就愛上了吃菜花。家常菜花、幹鍋菜花、菜花肉片,每一樣都是我的最愛。

菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。而且烹飪好了,口感柔嫩,非常好吃。

現在市場上見到的菜花有兩種:一種是「緊花」;一種是「散花」,這兩種菜花個人認為只是外形上的差別,營養、口感及烹飪方式也沒多大區別。至於說購買時究竟選擇哪一種,取決於自己的喜好而已。

不管是「緊花」還是「散花」,我們在挑選菜花時,要按照以下幾個訣竅去挑選,才能買到新鮮的優質菜花。

訣竅一:葉子鮮綠有水分的為新鮮的菜花。售賣的菜花一般都有幾層葉子包裹著,目的也是保鮮,如果葉子都發黃了,菜花肯定就不再新鮮了。

訣竅二:根部切口變黃氧化的不宜購買。這也說明菜花存放時間較長。

訣竅三:如果花苞有黑點或發黑則不宜購買。如果葉子已經發黃萎焉的,則表明菜花放置了較長時間。

記住以上挑選菜花的三個挑選技巧,簡單實用,購買的時候,花錢不上當。

買回的菜花在烹飪時,菜花的清洗也是有很大學問的,因為它不比其它的蔬菜,有很多的菜蟲和泥沙包裹在裡面。如果不掌握清洗技巧,那就連著菜蟲和泥沙一塊兒吃吧,想起來都噁心!

下面以一道「幹鍋菜花」的實例操作,來為大家講解烹飪前應該如何清洗菜花。

——幹鍋菜花的做法——

材料:菜花1個、五花肉500克、洋蔥、香菜、青紅椒、生薑、大蒜、鹽、幹辣椒、郫縣紅油豆瓣醬、火鍋底料。

做法:

第一步:菜花用手掰成小朵,越細越好。最好不要用刀切,因為用刀切菜花碎粒很多,切出來的菜花做幹鍋沒有用手掰的效果好。

第二步:掰好的菜花放入盆裡,加入適量食鹽和清水,浸泡10分鐘,再加入適量澱粉,用手不停地搓洗菜花,然後再用水把菜花清洗乾淨後,撈出瀝幹水分。這一步非常重要,也是今天的主要內容。

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